Flamber et vider un poulet de Bresse de 1,8 kg environ. Le découper : le ver les cuisses, séparer les pilons des hauts, puis les ailes, et couper les ailerons.
Fendre la carcasse dans la longueur pour obtenir deux filets.
Mettre dans une grande poêle à feu vig 100 grammes de beurre, y déposer les morceaux jusqu’à ce qu’ils prennent une belle robe dorée. Saupoudrer d’un voile de farine.
Déglacer avec 20 cl de vin blanc sec.
Laisser réduire puis ajouter environ 1 litre de crème pour recouvrir les morceaux.
Laisser cuire 30 à 35 minutes ,puis sortir les morceaux. Passer la sauce au chinois fin.
Vérifier et rectifier l’assaisonnement.
Dresser dans chaque assiette les morceaux de volaille accompagnés d’un riz pilaf et napper de sauce.